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Rhabarber-Cheesecake

Der Cheesecake kann mit frischem oder tiefgekühltem Rhabarber zubereitet werden. Passt super zu Erdbeeren.

Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
Backen: ca. 35 Min.

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Zutaten

Anzahl Personen:

- 8 +

Hinweis
Nicht alle Rezepte eignen sich zur Zubereitung in kleineren/größeren Mengen. Möglicherweise müssen Sie die Koch- und Backzeiten anpassen. Bei Fragen kontaktieren Sie bitte die kulinarischen Experten von Betty Bossi. Schließen

1 ausgewallter Mürbeteig (ca. 32 cm Ø)

300 g Rhabarber
1 Vanillestängel
4 EL Zucker
einige tiefgekühlte Himbeeren

200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
2 Eier
70 g Zucker
1 EL Mehl

Und so wird es gemacht

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig entrollen, mit dem Backpapier ins Blech legen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen.

Rhabarber schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in eine Pfanne geben. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, mit dem Zucker und Himbeeren beigeben, zugedeckt aufkochen. Hitze reduzieren, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Vanillestängel entfernen. Rhabarber pürieren, auskühlen.

Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Zucker und Mehl in einer Schüssel gut verrühren, auf dem Teigboden verteilen. Rhabarberpüree darauf verteilen.

Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Ofen ausschalten, Cheesecake ca. 15 Min. stehen lassen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.