Spargelcremesuppe

Er ist einmalig, von edler Herkunft und wählerisch, der weisse Spargel. Wie wäre es mit einer feinen Spargelcremesuppe, die vorbereitet werden kann und mit einem Spiessli serviert wird?

  • Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
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Zutaten

Anzahl Personen:

- 6 +
Hinweis
Nicht alle Rezepte eignen sich zur Zubereitung in kleineren/größeren Mengen. Möglicherweise müssen Sie die Koch- und Backzeiten anpassen. Bei Fragen kontaktieren Sie bitte die kulinarischen Experten von Betty Bossi. Schließen
  • 1 kg weisse Spargeln
  • 6 Specktranchen
  • 6 Holzspiesschen
  • 2 EL Butter
  • 2 Schalotten
  • 2 Prisen Zucker
  • 3 EL Mehl
  • 8 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Bratbutter

Und so wird es gemacht

Spargelköpfe ca. 4 cm lang abschneiden, mit Speck umwickeln, auf Spiesse stecken, beiseite legen. Restliche Spargeln in Stücke schneiden Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Spargeln und Zucker ca. 5 Min. andämpfen. Mehl beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen, würzen Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spiessli rundum ca. 6 Min. braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Suppe in vorgewärmte Gläser oder Tassen verteilen, Spiessli darauflegen. Suppe ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren heiss werden lassen, mit dem Mixstab aufschäumen, Spiessli braten

Nährwertangaben

Nährwert pro Portion

kcal 386
Kh 16g
F 32g
E 10g