Escalopes à la crème
Une escalope à la crème et vous ferez le bonheur de presque tout le monde!
- Mise en place et préparation: env. 25 min
Ingrédients
Nombre personnes:
Toutes les recettes ne conviennent pas à une préparation en plus petites/plus grandes quantités. Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson et de cuisson au four. Si vous avez des questions, veuillez contacter les experts culinaires de Betty Bossi. Terminer
- beurre à rôtir
- 4 escalopes de veau
- un peu de farine
- 0,5 c.c. de sel
- poivre
- 1 c.c. de beurre à rôtir
- 1 échalote
- 1 dl de vin blanc
- 1 c.s. de farine
- 2 dl de fond de veau
- 1 dl de crème
- 1 dl crème
- quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre
Et voilà comment cela se fait
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat, les assiettes et la saucière. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Fariner les escalopes par portions et les saisir aussitôt à la poêle env. 1 1/2 min sur chaque face. Si on les saupoudre trop tôt de farine, celle-ci commence à coller. Retirer les escalopes, saler, poivrer et réserver au four. Les escalopes peuvent alors patienter jusqu’à 30 min dans le four chaud. Eponger le fond de la poêle.
Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir l’échalote. Mouiller avec le vin, déglacer les sucs. Laisser réduire le vin jusqu’à 1 c. à soupe.
Remuer la farine délayée dans le fond de veau et ajouter en remuant au fouet, verser la crème, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Filtrer, remettre dans la poêle. Incorporer la crème légèrement fouettée qui va rendre la sauce plus aérée.
Chauffer un court instant. Ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle par portion
Informations complémentaires
Présentation: dresser les escalopes sur les assiettes chaudes, napper avec un peu de sauce. Présenter le reste en saucière.
Suggestion: pour alléger la sauce, utiliser la demi-crème à sauce spéciale qui supporte la cuisson. Car moins la crème est grasse, plus elle risque de trancher.
Servir avec: rösti ou spätzli.