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Gaufres à la courge

On flashe sur la belle couleur orange vif de ces gaufres à la courge. Moelleuses à cœur, elles s'harmonisent à merveille avec le topping croustillant.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Temps de repos: env. 30 min

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Ingrédients

Nombre personnes:

- 6 +

Avis important
Toutes les recettes ne conviennent pas à une préparation en plus petites/plus grandes quantités. Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson et de cuisson au four. Si vous avez des questions, veuillez contacter les experts culinaires de Betty Bossi. Terminer

400 g de courge butternut
1 c.s. de vinaigre balsamique blanc
0,5 c.s. d’ huile d’olive
0,3 c.c. de sel

100 g de beurre
300 g de farine
2 c.c. de poudre à lever
0,5 c.c. de sel
4 dl d’ eau minérale gazeuse
1 c.s. de sirop d’érable
2 jaunes d’œufs frais

2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
beurre à rôtir

0,5 bouquet de persil plat
125 g de fromage frais
0,3 c.c. de flocons de piment
0,3 c.c. de fleur de sel
1 dl de crème entière

Et voilà comment cela se fait

Épépiner la courge, en émincer env. 80 g en tranches d'env. 2 mm d'épaisseur à la mandoline, mettre dans un bol. Incorporer vinaigre balsamique, huile et sel, réserver. Couper le reste de la courge en morceaux d'env. 1 cm, étuver env. 15 min à couvert dans une casserole sur feu doux. Mixer la courge (soit env. 2½ dl), réserver 2 c.s. de purée.

Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser tiédir un peu. Mélanger farine, poudre à lever et sel dans un grand bol, faire la fontaine. Mélanger l'eau minérale et le sirop d'érable avec la purée de courge et le beurre fondu, incorporer les jaunes d'œufs, verser petit à petit dans le puits en incorporant au fouet, mélanger encore jusqu'à ce que la pâte soit lisse, laisser reposer env. 30 min à couvert.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la pâte. Bien faire chauffer le gaufrier. Y répartir un peu de beurre à rôtir avec du papier absorbant. Verser la pâte par portions, faire dorer env. 5 min, laisser tiédir un peu les gaufres sur une grille.

Ciseler le persil, le mélanger avec fromage frais, flocons de piment et la purée de courge réservée, saler. Fouetter la crème en chantilly, incorporer, dresser sur les gaufres avec les tanches de courge réservées.