Momos (raviolis tibétains)
Ces champions de la street food plaisent à tous. Farcis de viande hachée ou de tofu fumé, avec notre recette pas à pas, vous allez à coup sûr réussir ces momos.
- Mise en place et préparation: env. 1 h
Ingrédients
Nombre personnes:
Toutes les recettes ne conviennent pas à une préparation en plus petites/plus grandes quantités. Vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson et de cuisson au four. Si vous avez des questions, veuillez contacter les experts culinaires de Betty Bossi. Terminer
- 160 g de farine
- 1 dl d’ eau
- huile pour la cuisson
- 250 g de viande hachée (bœuf)
- 1 œuf dur
- 25 g de gingembre
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 3 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.c. de miel liquide
- 10 g de gingembre
Et voilà comment cela se fait
Mélanger la farine et l’eau, pétrir en pâte souple et lisse, laisser reposer env. 20 min à couvert à température ambiante.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande hachée env. 2 min, mettre dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Écaler l’œuf et le hacher grossièrement, ajouter. Peler le gingembre et le hacher finement, ajouter, incorporer à la viande hachée avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Façonner la pâte en un rouleau d’env. 30 cm de long. Découper le rouleau en 16 morceaux égaux. Les abaisser en rondelles Ø env. 10 cm sur un peu de farine.
Déposer env. 1 c. s. de farce au centre de chaque rondelle et rabattre par-dessus une moitié de la pâte, appuyer. Pincer les bords de pâte avec le pouce et l’index pour les souder.
Déposer les momos dans les paniers en bambou. Remplir une casserole d’eau sur env. 2 cm de hauteur, porter l’eau à ébullition, baisser le feu. Installer les paniers avec les momos et faire cuire env. 5 min à couvert sur feu moyen. Intervertir l’ordre des paniers, poursuivre la cuisson env. 5 minutes.
Mélanger sauce soja, vinaigre balsamique et miel. Peler le gingembre et le râper, ajouter, servir la sauce avec les momos.
Valeurs nutritionnelles
Valeur nutritionnelle par portion (1/4)
Informations complémentaires
Pour deux paniers en bambou Ø env. 22 cm, chemisés de papier cuisson
Pour 16 pièces
Suggestion végé: Vous pouvez remplacer la viande hachée par du tofu fumé, haché finement ou du hachis Plant Based (The Green Mountain).
Suggestions: Les momos sont des raviolis tibétains cuits à la vapeur. Traditionnellement, ils sont farcis de viande de yak, mais il existe aussi des variantes végétariennes. Au Tibet, les momos sont un repas de fête que l’on prépare en famille. À défaut de paniers en bambou, utilisez un panier vapeur ordinaire et travaillez par portions. Chemisez le panier de papier cuisson pour empêcher les momos de coller. Ou bien faites cuire les momos à 100° C dans le four à vapeur, sur une plaque perforée chemisée de papier cuisson. Ces momos sont bien meilleurs tout frais.