Spätzle und Knöpfle selber machen:
Die besten Tipps und Rezepte
Es muss nicht immer italienische Pasta sein: Nördlich der Alpen gehören hausgemachte Spätzle und Knöpfle zu den delikaten Teigwarenspezialitäten. Und wir dürfen stolz sein auf die kleinen Köstlichkeiten: Ob als Beilage zu Wildgerichten oder zum Sonntagsbraten, ob als Hauptmahlzeit mit Käse, gerösteten Zwiebeln oder Gemüse – mit Spätzle sind viele kulinarische Höhenflüge möglich!
Spätzle oder Knöpfle: Eine reine Formsache!
Ob länglich oder rund – Spätzle und Knöpfle unterscheiden sich nur in der Form. Für Spätzle wird der Teig von einem Brettchen in schmalen Streifen direkt ins siedende Wasser geschnitten. Für rundliche Knöpfle wird er durchs Knöpflesieb gestrichen.
Doch ungeachtet der Form ist je nach Region und Dialekt eher der eine oder der andere Begriff verbreiteter. Ob länglich oder rundlich ist daher Nebensache. Heiß geliebt werden die Spätzle oder Knöpfle auf jeden Fall!
Der Spätzleteig: So einfach gehts
Der Spätzleteig besteht aus Mehl, Milch, Wasser und Eiern. Spezielles Knöpflemehl gibt den Spätzle mehr Biss. Etwas Hartweizengriess hat denselben Effekt.
Aber auch Weizen-, Dinkel- oder ganz fein gemahlenes Vollkornmehl lässt sich gut verwenden. Die Zugabe von Mais-, Kastanien- oder Buchweizenmehl verleiht den Spätzle eine ganz besonders feine Note.
Normalerweise braucht der Spätzleteig Zeit, um sich zu entwickeln. Mit dem Spätzle-Blitz ist er in wenigen Minuten zubereitet, und man braucht ihn nicht einmal mehr quellen zu lassen.
Grundrezept: Spätzle und Knöpfle
Frische Spätzle auf Vorrat
Spätzle und Knöpfle lassen sich sehr gut im Voraus zubereiten. Nach dem Kochen sofort mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ab in den Kühlschrank.
Zur fertigen Zubereitung in Butter anbraten oder frisches Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzle portionenweise beigeben, nur aufkochen, abtropfen und sofort servieren.
Spätzle lassen sich auch problemlos tiefkühlen. Dazu werden sie nach dem Kochen kalt abgeschreckt, gut abgetropft und gut verpackt in Tiefkühlbeutel im Tiefkühler gelagert. Die Haltbarkeit beträgt etwa drei Monate.
Die gefrorenen Knöpfle werden vor dem Anbraten in Butterschmalz im Kühlschrank aufgetaut. Es ist aber auch möglich, sie ohne Auftauen im heißen Salzwasser zu erhitzen.
Spätzle können gut im Voraus zubereitet werden - es bleibt dann mehr Zeit für die Gäste!
Lassen Sie sich überzeugen
Der Betty-Bossi-Bestseller fasst neu 500 Gramm Mehl und ergibt rund sechs Portionen Spätzle. Sehr clever ist die Abstreifhilfe, mit der der Teig restlos aus dem Behälter ausgebracht wird, und das ohne Kraftaufwand! Das praktische Küchentool eignet sich für alle Spätzlesorten und setzt Ihrer Fantasie keine Grenzen. Noch nie hat Spätzlemachen so viel Spass gemacht!
Entdecke leckere Rezepte für Zuhause
Käsespätzle
Der Familien-Hit schlechthin: Gratin mit Spätzle, Käse und super knusprigen Zwiebelringen.
MEHR DAZU
Zitronenspätzli mit Hähnchenfilet
Spätzli mit feinem Zitronenaroma passen wunderbar zu den Pouletbrustwürfeln und Rahmsauce.
MEHR DAZU
Spätzli mit Speck und Pilzen
Diese Kombination von Speck und Pilzen kommt mit den selber gemachten Spätzli sehr gut zur Geltung.
MEHR DAZU