Chaussette de pommes de terre - voici comment le réussir en toute sécurité

Purée de pommes de terre parfait - Conseils simples pour un résultat réussi

Le purée de pommes de terre, également connu sous le nom de purée de pommes de terre ou de purée, est l'accompagnement parfait pour de nombreux plats de viande. Pour que votre purée de pommes de terre soit garantie de réussir, nous vous révélons ici les conseils et astuces décisifs. Préférez-vous les croquettes croustillantes ou les élégantes pommes duchesse ? Nous avons également des conseils adaptés pour ces variantes en un rien de temps.

Ce qui compte

Choisir la variété de pommes de terre appropriée
Il est important de choisir des variétés de pommes de terre farineuses telles que l'Agria, la Bintje ou la Lady Felice pour la purée de pommes de terre. Elles se distinguent par leur teneur élevée en amidon et sont facilement reconnaissables dans leur emballage bleu. Les pommes de terre nouvelles ou précoces ne conviennent pas car leur teneur en amidon est trop faible.
Test de cuisson pour les pommes de terre à l'eau
Les pommes de terre doivent être cuites dans de l'eau salée à découvert à feu moyen pendant environ 20 minutes. Pour le test de cuisson, vous pouvez utiliser un couteau pointu, en le piquant sans résistance perceptible jusqu'au centre des pommes de terre. S'ils sont tendres, ils sont cuits.
Évaporation de l'humidité résiduelle
Après avoir égoutté l'eau, laissez les pommes de terre sur la plaque éteinte en les remuant de temps en temps pour permettre à l'humidité résiduelle de s'évaporer. Cela permet aux pommes de terre d'adopter une consistance blanche et sèche.

Le choix de la variété de pommes de terre appropriée est crucial.

Astuces de cuisine : Voici comment réussir la purée de pommes de terre idéale.

Laissez bien égoutter les pommes de terre et pressez-les directement dans la poêle à l'aide du presse-purée.

Préparation avec le presse-purée

Passez les pommes de terre en portions à travers le presse-purée. Chauffez le lait et le beurre, ajoutez-les progressivement en remuant constamment à la purée de pommes de terre jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue. Assaisonnez selon votre goût.

Préparation avec le mixeur

Traitez les pommes de terre en purée avec les fouets du batteur électrique. Incorporez progressivement le lait chaud et le beurre en remuant, assaisonnez. Ne jamais utiliser le mixeur plongeant, sinon la purée deviendra collante ! Si la purée est préparée avec un presse-purée, les pommes de terre doivent être très bien cuites à l'eau salée.

Découvrez notre recette correspondante : Purée de pommes de terre au romarin.

Purée de pommes de terre ou flocons de pommes de terre?

La purée de pommes de terre traditionnelle est préparée en ajoutant du lait et du beurre. Pour l'affiner, on peut remplacer le lait par de la crème, de la crème à demi-graisse ou un mélange de crème et de lait. De même, on peut remplacer le beurre par de la crème double, du mascarpone ou de la crème fraîche.

Pour obtenir des flocons de pommes de terre, passez les pommes de terre par portions dans un bol préchauffé à l'aide d'un presse-purée, ou écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou un fouet à main, assaisonnez et arrosez éventuellement de beurre fondu ou d'huile.

La purée de pommes de terre est préparée sans l'ajout de lait et n'est pas mélangée.

Purée de patates douces colorée

Purée de pommes de terre variée

Aromatisation : Incorporer des herbes finement hachées (comme du romarin) ou des épices (comme le safran) à la purée de pommes de terre.

Coloration:
Cuire 800 g de pommes de terre et 300 g de légumes, passer au moulin à légumes, omettre le lait, ne raffiner qu'avec 50 g de beurre et assaisonner.
- Jaune-orange: carottes
- Rouge foncé: betteraves cuites
- Vert clair: petits pois surgelés
Purée de patates douces:
Les patates douces donnent à la purée une belle couleur orange et un goût doux et noiseté. Elles doivent cependant être mélangées avec des pommes de terre farineuses pour que la purée obtienne la bonne consistance.

Astuce: Préparation de la purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre peut être préparée à l'avance. Placez-la dans un plat allant au four et couvrez-la soigneusement de papier aluminium. De cette manière, vous pouvez la maintenir au chaud au four à environ 100 degrés Celsius pendant environ 1 heure.

Cuisiner une fois, savourer deux fois

«Un peu plus, s'il vous plaît?» Absolument ! Les restes de purée de pommes de terre offrent la base pour de délicieux plats le lendemain.

Galettes de pommes de terre
Mélangez la purée de pommes de terre avec des œufs et de la farine, formez des galettes et faites-les frire. Servies avec une salade, les galettes de pommes de terre constituent également un délicieux plat estival végétarien.
Gratin de pommes de terre
Préparez un gratin de pommes de terre avec divers ingrédients, souvent avec du fromage, du lard et des oignons. Optionnellement, avec des cavités dans lesquelles peuvent être ajoutés, par exemple, des œufs, des tomates - et dans les variantes sucrées - des fruits.