Accompagnements - Plus qu'un simple accessoire !
Souvent, les accompagnements ne jouent qu'un rôle secondaire, alors qu'il vaut la peine de leur accorder autant d'attention qu'au rôti du dimanche ou à un noble morceau de viande pour la table de fête. Nous donnons enfin aux légumes, aux pâtes, au riz et aux gratins la scène qu'ils méritent. Découvrez de nombreuses recettes et astuces - également pour la période estivale!
De délicieuses garnitures pour toutes les saisons
La plupart des recettes d'accompagnement présentées dans cet article sont destinées à des menus festifs, principalement servis pendant la période de l'Avent et de Noël. Lors de ces occasions festives, il est tout à fait possible de servir des repas copieux, car après une longue promenade hivernale, quelques calories sont vite brûlées.
Néanmoins, les plats d'accompagnement sont bien sûr très appréciés tout au long de l'année. En été, nous préférons peut-être des plats plus légers pour accompagner un barbecue ou une garden-party. Les salades colorées sont toujours un bon choix! De plus, les pâtes, la polenta, les pommes de terre, le Couscous et d'autres délices peuvent être utilisés pour créer de délicieuses salades tout au long de l'année.
L'accompagnement préféré: les pâtes
Variété
Le choix est vaste: des pâtes tendres aux larges tagliatelles, l'éventail des pâtes séchées est large.
Coloris
Les pâtes rouges sont colorées par les tomates, les vertes par les épinards et les noires par l'encre de sépia.
S'harmonise avec
Filet de veau, de bœuf et de porc, chateaubriand, rôti de bœuf braisé, faux filet, hampe de bœuf, goulasch, poitrines de poulet, de canard, dinde et poitrine de dinde.
Préparation possible
Cuire les pâtes juste al dente, les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans une passoire. Rincer à l'eau froide. Juste avant de servir, porter à nouveau l'eau des pâtes à ébullition, ajouter délicatement les pâtes, les laisser juste chauffer et les égoutter.
Les plus délicats: Riz et risotto
Variété
Pourquoi ne pas essayer une autre variété de riz?
Le riz noir complet (Venere), le riz de Camargue ou le riz sauvage apportent non seulement une touche de couleur dans l'assiette, mais séduisent également par leur délicat arôme de noisette.
Couleur
Du riz vert, jaune, orange ou rouge ?
En ajoutant de l'huile de pépins de courge, du curcuma, du safran, du jus de betterave ou de tomate, tu peux donner au riz une palette de couleurs variées.
Forme
- Faites des boules: Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace.
- Cône: Remplis généreusement le verre à martini de riz, renverse-le sur l'assiette.
- Anneau: remplis à ras bord un mini-moule Savarin de riz, renverse-le sur l'assiette.
- Pyramide: remplis à ras bord une forme de pyramide avec du riz, renverse-la sur l'assiette.
- La tête bien faite: Remplis à ras bord un moule ou une tasse allant au four avec du riz, puis renverse-le sur l'assiette.
Convient à
Filet de veau, de bœuf et de porc, filet d'agneau, couronne d'agneau, rôti de bœuf braisé, faux filet, onglet de bœuf, goulasch, blanc de poulet, blanc de canard, dinde et poitrine de dinde.
Se prépare à l'avance
- Riz sec: le faire cuire la veille, le couvrir et le mettre au frais. Avant de servir, faire sécher avec des flocons de beurre pendant env. 10 minutes à 100 degrés dans un four préchauffé.
- Risotto: ne préparer qu'avec la moitié du liquide, retirer la casserole de la plaque, laisser refroidir. Avant de servir, terminer la cuisson avec le reste du bouillon chaud en remuant de temps en temps.
Risotto aux tomates
Impossible de résister à ce rouge intense, d’autant que ce risotto crémeux tient lui aussi ses promesses.
Afficher plusButter chicken
Une sauce tomate fondante, du poulet bien tendre qui sent bon les épices typiques de la cuisine indienne, une union qui a tout pour plaire.
Afficher plusRisotto aux bolets
Le repas parfait pour se dorloter en automne: un risotto velouté aux bolets.
Afficher plusLe grand classique: Purée de pommes de terre
Aromatiser
Incorporer les herbes finement hachées, comme le romarin.
Coloris
Jaune-orange, rouge foncé ou vert clair - la purée de pommes de terre peut être colorée en un tour de main ! L'ajout de carottes, de navets cuits ou de petits pois surgelés lui confère une nouvelle nuance.
Forme
- Faites des boules: Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace.
- Coupes: étaler la polenta sur une plaque ou une planche, laisser refroidir, couper en rectangles ou découper des étoiles ou des cœurs et les faire dorer à la poêle.
- Muffins: mets de la polenta avec des tranches de taleggio ou de gorgonzola dans des moules à muffins et fais-les gratiner.
Convient à
La purée de pommes de terre classique est l'accompagnement idéal des rôtis en sauce, mais elle convient aussi parfaitement au filet de veau poché, au rôti de bœuf braisé, au goulasch, à la dinde et à la poitrine de dinde.
Préparation possible
Mettre la purée de pommes de terre dans un plat allant au four, bien la couvrir d'une feuille d'aluminium et la garder au chaud au four à environ 100 degrés Celsius pendant environ 1 heure.
Les produits faits main: Nouilles
Coloris
Qu'ils soient verts avec des épinards finement hachés, rouges avec du concentré de tomates, jaunes avec du safran, du curcuma ou du curry, légèrement roses avec du jus de betterave, orange avec du jus de carotte ou noirs tachetés de graines de pavot, les spätzli ou knöpfli colorés attirent tous les regards!
Mélange
On trouve dans le commerce une farine spéciale pour les knöpfli, mais on peut aussi utiliser de la farine blanche, de la farine bise ou de la farine complète finement moulue. L'ajout de farine de maïs, de marrons ou de sarrasin confère aux knöpfli une note particulièrement délicate. Et un peu de semoule de blé dur permet de les rendre plus croquants!
Forme
Longues ou rondes, c'est une question de goût ! Les spätzli sont coupés directement de la planche dans l'eau bouillante, les knöpflis sont passés à travers la passoire à knöpflis. Le plus simple et le plus rapide est d'utiliser l'appareil à spätzli.
Convient à
Filet de porc farci, faux filet, stroganoff, gibier.
Préparation possible
Préparer 1 jour à l'avance, refroidir dans un bol d'eau froide, bien égoutter. Couvrir et réserver au frais. Faire revenir dans du beurre avant de servir.
Spätzlis et knöpflis (recette de base)
Un peu de patience, un peu de doigté et vos efforts seront récompensés: des spätzli faits maison sont un plaisir pour les yeux et le palais.
Afficher plusSpätzlis aux lardons et aux bolets
L’alliance du lard et des champignons est parfaite avec des spätzlis maison.
Afficher plusSpätzlis au citron et poulet
Ces spätzlis à l’arôme de citron font très bon ménage avec les dés de poulet à la crème.
Afficher plusKnöpfli au fromage
Knöpflis ou spätzlis? Au Toggenbourg, ce traditionnel accompagnement porte le nom de "Chnöpfli" (petits boutons).
Afficher plusUn soupçon d'Italie: la polenta
Variété
Choisis entre la semoule de maïs jaune ou blanche (p. ex. la polenta bianca de Coop Fine Food). La farina bóna du Tessin, disponible chez Coop, est également une délicieuse spécialité de polenta.
Mélange
Essaie aussi la polenta noire Taragna, la variante de Pouilles ou de Valteline : elle est composée d'un mélange de maïs Bramata et de farine de sarrasin.
Forme
- Faites des boules: Forme des boules avec une cuillère à glace.
- Coupes: étaler la polenta sur une plaque ou une planche, laisser refroidir, couper en rectangles ou découper des étoiles ou des cœurs et les faire dorer à la poêle.
- Muffins: mets de la polenta avec des tranches de taleggio ou de gorgonzola dans des moules à muffins et fais-les gratiner.
Convient à
Couronne d'agneau, filet de porc farci, rôti de bœuf braisé, faux-filet, poitrine de poulet, lapin, osso buco.
Préparation possible
Préparer la polenta avec 250 g de semoule de maïs, l'étaler sur une plaque ou une planche sur une épaisseur d'environ 1 cm, laisser refroidir. Découper des étoiles ou des cœurs ou les découper en rectangles. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Durée de conservation : env. ½ journée. Avant de servir, faire dorer à la poêle.
Très recherchés: les gratins
Gratin dauphinois
Ce gratin de pommes de terre crues, avec son nappage délicat de lait et de crème, est un classique très apprécié.
Se prépare en quelques étapes
- Faire mijoter les rondelles de pommes de terre pendant environ 8 minutes dans le liquide de liaison, assaisonner.
- Verser les tranches de pommes de terre assaisonnées avec la liaison dans le moule préparé.
- Couvrir et conserver au réfrigérateur. Durée de conservation: env. 1 jour.
- Laisser reposer le gratin préparé pendant environ 30 minutes à température ambiante.
- Faire ensuite gratiner pendant environ 35 minutes dans la partie supérieure du four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit développée.
Gratin de pommes de terre
Pour un gratin réussi, il faut juste quelques pommes de terre savoureuses, à chair farineuse.
Afficher plusGratin de spätzlis et légumes
Un gratin de spätzli sans gluten qui ravira tout le monde.
Afficher plusGratin de knöpflis
Pour changer des pâtes, les knöpflis sont une alternative sympa pour préparer un délicieux gratin.
Afficher plusIdées d'accompagnements pour les occasions festives
Le rôle secondaire, souvent insignifiant, que jouent souvent les accompagnements ne leur rend pas justice. Un menu n'atteint sa perfection que lorsqu'il ne se contente pas de marquer des points avec un rôti juteux, mais qu'il est également complété par des accompagnements appropriés et brillamment préparés.
La règle est la suivante : moins, c'est souvent plus. Un féculent préparé avec raffinement et un légume joliment présenté sont souvent un meilleur choix qu'une multitude de légumes différents qui agissent comme un groupe.
La tendance est également aux portions individuelles joliment présentées. Les légumes, les pâtes, le riz et les gratins sont particulièrement bien mis en valeur dans de petits moules ou de petites coupelles. Ou pourquoi ne pas changer de perspective ? Décidez d'abord quels accompagnements vous et vos invités préférez, puis choisissez un morceau de viande adapté. Cela ouvre de nouvelles perspectives culinaires. Enfin, tes invités végétariens et végétaliens apprécieront également cette réflexion.